是尽管不健康，但好吃廉价的汉堡、披萨、炸鸡店？仍是以下，快餐界新晋宠儿们？
跟着Sweetgreen，Tender Greens，Mendocino Farms，Dig Inn等一堆高颜值、供给新鲜健康沙拉的快餐店走红，关于“好吃的快餐”的界说也在悄然发生改动。
不算每次排队的时刻，30分钟内，你就能够完毕一餐，充沛契合“快”的界说；多花寻常快餐两倍的价格，你清楚自己吃的新鲜、健康、有养分，获得了“我很健康”的满意感。
一位餐饮大亨，一个科技界名人，这个组合恰恰也旁边面反映出美食和科技两个要素在Sweetgreen身上的结合。
每到午餐时刻，Sweetgreen门店就会排起长长的部队，排队的人群中绝大多数都是千禧一代。
这儿你有许多挑选，每个时节有时令菜单，还能自己分配，也不必忧虑卡路里吸取过多，每份食物都有精准的核算。
2007年，Nicolas Jammet、Nathaniel Ru和Jonathan Neman三人从乔治城大学商学院结业，Jammet来自餐饮世家，他的爸爸妈妈曾在纽约运营一家闻名餐厅La Caravelle（2004年封闭），由于爸爸妈妈和Danny Meyer是老朋友，他们顺利拿到从朋友和家人等40位“投资者”融来的375,000美金启动资金，在华盛顿一家关闭的汉堡快餐店原址上，开了第一家Sweetgreen。
快餐不必是汉堡、披萨、炸鸡这些高热量的食物，健康的日子方式更性感，沙拉也能够让人感到满意。
带着新的日子方式理念，Sweetgreen开端了一场快餐晋级战役。之所以说仍是快餐，由于制造速度够快，等待时刻够短，没有侍应生，供给与正派饭馆质量相同的食物但价格更低。之所以是晋级，由于从食材到服务形式都发生了改动。
麦当劳、In-N-Out、Five Guys能够把一个汉堡的价格压到3、4美金，要归功与美国高度工业化和标准化的农场体系，大型的冷冻卡车一辆接一辆发往全国各地，保证全国各地的快餐店有足够的的食物供给。
当人们乐意花更多钱，但常常去高档餐厅又有些超标时，新式健康快餐店便有了时机。
关于Sweetgreen，决议开新店的第一步不是找房子，而是找农场，由于每家店每天的食材来自邻近农场，菜单有时不是自上而下的决议，而是自下而上，结合农场的实践供给拟定。
2013年，Sweetgreen在纽约的第一家店聘请了Leong Leong修建公司进行规划。要知道，Leong Leong服务的客户不是时髦大牌便是艺术展馆。这背面的野心也很清晰-- 让沙拉像艺术品相同被享用。为了食物而来，为了环境留下。
教育下一代，是Sweetgreen十分垂青的。但凡有店肆的当地，Sweetgreen会赞助社区和校园开设针对四五年级学生的养分教育项目，教学生养分常识、区分农产品、享用活跃健康的日子，最终将学生们带到餐厅里观赏。
在Sweetgreen团队看来，这是在“培育一代充沛认识到‘快餐’和‘健康快餐’差异的顾客”，教育才干加快推进人们对“快餐”的认知改动。
Sweetgreen家的移动点餐服务一向做得很好，美国有超越100万人在运用Sweetgreen的APP，来自移动端的订单金额占到50%。
这也意味着，Sweetgreen能很好地搜集数据，然后了解顾客偏好，更简单作出更精准的产品宣扬、菜单开发、供给链办理。
Sweetgreen还在供给链办理中用了区块链技能，意味着食材从源头到餐桌的每一个环节都能够追溯；
拿着足够的资金，Sweetgreen期望开辟自己的外卖事务，不只要在APP中添加外卖配送选项，还要仿照Outpost（服务公司和实体店的定点取餐服务商）树立自己专供办公大楼的定点取餐服务。
人类从饥馑年代走来，咱们的大脑和基因在进化中还存藏着饥馑的印记。所以当咱们耗费高热量、高糖分、高脂肪的食物时，大脑自然而然的开释多巴胺，咱们觉得美好满意。乃至你会对高糖高盐的食物发生隐秘的依靠，添加剂越多越好吃。
斯坦福公共政策院长Kelly Brownell说：“人体进化出一套杂乱的监管体系抵挡引发体重下降的行为，但不会体重添加。”在食物匮乏、忍饥挨饿的年代，生计的天性让咱们巴望卡路里。
Statista查询标明，相关于价格，千禧一代更垂青饮食的健康。数据标明，51%的千禧一代会常常挑选健康食物，高于婴儿潮一代的38%，Y代代的42%，X和Z代代的45%。
为了吃的更好，许多人开端遵从各类饮食方案，据查询，57%的千禧一代信任素食/ Keto（高脂肪低碳水）/ Whole 30（低糖）... 等方案能够帮他们吃的更健康。
千禧一代也分外看中便利，下馆子的频率比前几代人都高。下馆子或许买速冻食物的频率为2.3%。快餐、外卖、超市里的速冻食物，分外受喜爱。
千禧一代喜爱猎奇，乐意测验新品种食物，据查询，千禧一代每年均匀测验46种新食物。
相似Sweetgreen的馆子成了快餐店中的一股“清流”。他们根本具有以下共性：
Tender Greens树立于2006年，食物选项更多样，有沙拉、三明治等，也供给更多的蛋白质挑选，比较Sweetgreen更注重肉制品的烹调。每份食物的价格控制在12美金左右。
相同，Tender Greens的食材也悉数来自周边农场，所以每家店的菜单未必相同，每季也会推出当季特征菜单。现在在全美只要30家店，每家店设主厨办理。
Mendocino Farms 2003年起源于洛杉矶，推重可持续开展农业，从当地小型农场主那里采购食材，许多菜单的创意来自农场主们的引荐。Mendocino分外注重保护与农场主之间的联系，支撑他们的开展。
Dig Inn的特征也是从农场直采新鲜食材，不过未来它将要点探究的服务形式放在了“鬼魂厨房”上，并且会推出合适外卖的菜单。
2015年来也耶鲁的主创团队树立了正人食堂，第一家店开在耶鲁大学门口，第二家开在哥伦比亚大学门口，第三家店开在纽约大学门口......
运营理念也与美式沙拉快餐店相仿，各类新鲜食材摆在你面前，随意挑、随意选，卷在春饼里或撒在拌面上。
既满意了留学生牵挂家园那一口的心思，与美式沙拉快餐相仿的形式又能逗弄美国年轻人尝尝鲜。
毫无疑问，正人食堂背面也有风险投资组织的支撑，树立以来总共融资1380万美金，上一年11月刚完结LDR Ventures领投的500万美金种子轮融资。其他风险投资组织还有耶鲁大学风险投资基金YEI Innovation Fund，Outbound Ventures，UpHonest Capital等。
不难看出，这些健康沙拉店大多已经有10多年的前史，数量维持在30几家，从数量视点，比较麦当劳全美37241家、汉堡王17796家、Five Guys 1500家，健康沙拉店是难以比美的。
食材从农场直采，与农场主树立联系，这些让健康沙拉店们难以走上张狂开店扩张的路途。
上一年又一口气收买三家科技公司， 让菜单定制化程度更高、顾客点单流程更顺利、与顾客之间的互动更个性化。
本年“人造肉”流行起来，麦当劳也当令上线了Beyond Meat素肉汉堡。在追逐潮流的路上竭尽全力。
不只麦当劳，汉堡王也开端有了Impossible植物素肉汉堡；Carls Jr. 早餐可选Beyond Burger，还有专关于遵从Keto饮食方案的顾客的菜单；Chipolte能够为门客调配契合Whole 30饮食方案的食物。
不过，一味寻求高热量、高糖、高脂肪的年代已逝去，人类关于”好吃”的界说正在改动。吃汉堡很高兴，吃沙拉也能够很满意。咱们也正学着在自律和放纵之间寻觅平衡点。
